Tavuk Baget

5- TAVUK ET (DERİLİ BAGET)

TANIMLAR

1.     Baget Derili: Tavuk arka çeyrek gövdesinin baldır kemikleri ile bacak kemiğinin içinde bulunduğu kısmın kalça ekleminden kesilmesi sonucu elde edilen parça olacaktır. Kalça kemiği but etinden ayrılmış olmalıdır. Butların gramaj olarak ağırlığı 100-125 gr olmalıdır. 100 gramın altına düşmemelidir.

2.      Kalçalı But: Tavuk boyun, göğüs ve kanatlannın alınmasından sonra kalan parçanın ikiye bölünmesi ile elde edilen üründür. Butların gramaj olarak ağırlığı 280-350 gr olmalıdır. 280 gramın altına düşmemelidir.

3.      Kemiksiz Göğüs (Derişiz): Orta derecede derin ve uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca, taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli, üzerinde boyun bulunmayan, kanat tamamen çıkarılmış, derisi ve kemiği alınmış olmalıdır.350 gr’ dan aşağı olmamalıdır.

ŞARTNAMEYE UYGUN OLMAMASI DURUMU

1.      Bu teknik şartnameye uygun olmayan ürünler iade edilir.

2.      Gelen ürünlerde herhangi bir bozulma etmeni, renk, tat, koku değişikliği, sulanma veya yabancı madde belirlendiğinde mal alınmayacaktır.

3.      Kullanım sırasında görülen her hangi bir renk veya koku değişikliğinde veya pişme sırasında görülebilecek bozukluk sonucu kullanılan ürün miktarım ve oluşacak maddi zararları yüklenici firmanın karşılaması zorunludur.

4.      Son kullanma tarihinden önce bozulan ya da numuneden farklı çıkan ürünler yüklenici firma tarafından değiştirilecektir,

5.      Tavuk ambalajları ilk kez muayene komisyonu tarafından açılacaktır. Açılmış, yıpranmış ambalajlı ürünler kesinlikle kabul edilmeyecektir.

BİYOLOJİK ÖZELLKLER

Aerob toplam bakteri sayısı: 5x105 kob/g - 5x106 kob/g Salmonella spp.: 25 g’da bulunmayacak L.Monositogenes: 25 g’da bulunmayacak E.coli: Bulunmamalı.

E.coli 0157: H7 (kob/g): Bulunmamalı.

Staphylococcus aureus (kob/g):5 x 102 ■ 5 x 103 Pseudomonas: 5 x 104 - 5 x 105 Clostridium perfringens (kob/g): 101 -102 Maya, küf (kob/g): 101 - 102

Ref 1: Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, Ek-1 Et ve Et Ürünlerine Ait Mikrobiyolojik Değerler R.G: 29.12.2011-28157, Yetki Kanunu: 5996 Ref 2:Türk Gıda Kodeksi Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği R.Gazete:07.07.2006/26221 Tebliğ No: 2006/29 Ek-1

Ref 3: Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği R.Gazete: 10.02.2000-23960 Tebliğ No: 2000/4 Ek-1

Ref 4: Türk Gıda Kodeksi Mekanik Olarak Ayrılmış Kanatlı Eti Tebliği RG.03.08.2007- 26602 Tebliğ no: 2007/34 KİMYASAL ÖZELLİKLER

1.     Tavuk etinde veteriner ilaç tolerans değerleri Türk gıda kodeksi yönetmeliğine uygun

olmalıdır.

2, Üründe bulaşanların miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Bulaşanlar bölümüne uygun olacaktır. Üründe bulunabilecek pestisit kalıntı limitleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin pestisit kalıntı limitleri bölümüne uygun olacaktır.

FİZİKSEL ÖZELLİKLER

1.     Alınacak tavuk eti 40-42 günlük tavuklardan elde edilmiş olacaktır.

2.      Gelen tavuk etleri çok zayıf, iyi gelişmemiş veya kaşektik (yeterli gelişme göstermemiş) olmayacaktır.

3.      Kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda olacaktır. Tüyleri temizlenmiş üzerlerinde likalarıma, çürük, morarma, ekşi koku, sulanma ve kan olmayacaktır.

4.      Bozulmamış, kokuşmamış, acılaşmamış, donma yanığına uğramamış, yabancı koku sinmemiş, kendine has renk, koku ve görünüşte, parça bütünlüğü bozulmamış olmalı ve kemikler kırık veya parçalı olmamalıdır.

5.      Baget derisindeki tüyler tamamen temizlenmiş olacak tüy ve tüy dipleri bulunmayacaktır. Gelen tavuk etlerinde Üç farklı ambalajda tavuk tüyüne rastlanması durumunda ürün geri iade olacaktır.

6.      Tavuklar günlük kesim olacak, dondurulmuş olmayacak, iç organlarından tamamen temizlenmiş olacaktır.

7.      Kasalardaki tavukların içinde su olmayacaktır.

8.      Tavuk etlerinin iç sıcaklığı 0-4°C’de olmalıdır.

9.      Tavuk etleri sirke, yoğurt, baharat vb. maddelerle soslanma, lezzetlendirilme vb. işlemlerden geçirilmeyecek, katkısız saf tavuk eti olarak alınacaktır.

10. Yerli menşeili tavuklar kabul edilecektir.

AMBALAJ VE DAĞITIM ÖZELLİKLERİ

1.     Etler soğuk hava zincirine devam ettirecek frigofirik (araçların tavuk etlerinin taşındığı bölümünün sıcaklığı 0-4°C’de olmalı, bu bölümün sıcaklık kaydı her 2 saate bir alınmalıdır.) araçlarla, araç yüzeylerine temas etmeyecek şekilde teslim edilecektir.

2.      Tavuklar içindeki malın dışarıdan görünmesini engellemeyecek nitelikte polietilen ve benzeri malzemelerden yapılmış ambalajlar içerisinde kasalara koyulmuş şekilde teslim edilecektir.

3.      Ürün paketinin üzerinde aşağıda ki bilgiler bulunmalıdır.

•         Ticari firmanın adı ve adresi

•         Tescilli markası Üretim yerinin açık adresi

•         Üretim İzni sicil izni numarası

•         Üretim tarihi ve Son kullanma tarihi

•         Ürün çeşidi /tipi /net ağırlık Parti no /seri No

•         Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine uygundur ifadesi, TSE onayı, ISO 22000 yönetim sistemine uygunluk

4.      Etiketleme ile ilgili burada belirtilmeyen diğer hususlar Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğine uygun olmalıdır.

5.      Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin l’inci bölümüne ve TS 12401 ve TS 5890’a uygun olacaktır.

6.      Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 3’ üncü bölümüne ve TS 12401 ’e ve TS 5890’a uygun olacaktır.

7.      Bu Teknik Şartnamede bahsedilmeyen diğer hususlar TS 12401 ve TS 5890 ve ekleri, Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri ile ilgili tebliğ hükümlerinde belirtilen esaslar ile her yeni çıkan ve Resmi Gazetede yayınlanan et yönetmelikleri dâhilinde olacaktır.

8.      Tavuklar aynı partinin üretimi olacaktır.

DEPOLAMA KOŞULLARI VE RAF ÖMRÜ

1. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 3’ üncü bölümüne ve TS 12401 ve TS 5890’a uygun olacaktır.

ANALİZ PERİYODU

1.      Her mal tesliminde mikrobiyolojik analizi firma tarafından yaptırılıp belgeler tarafımıza teslim edilecektir.

2.      Ek olarak alınan ürünlerin, kurum tarafından gerekli görüldüğü an ve sıklıkta faaliyet konularına göre bakanlıkça yetkilendirilmiş şahit numunelerde analiz yapan, yeterli bilgi ve donanıma sahip, Türk Akreditasyon Kurumu veya Avrupa Akreditasyon Kuramlarına üye kuruluşlarca akredite edilmiş özel veya kamu laboratuarlarında her türlü ödemesi yüklenici firmaya ait olmak kaydı ile kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yaptırılacaktır.

İSTENİLEN BELGELER

1.      Üretici firma IS022000 gıda güvenliği yönetim sistemine sahip olmalı, 8 Ocak 2005 tarihli 25902 sayılı resmi gazetede yayınlanan Kanatlı Hayvan Eti ve Et Üretim Tesislerinin Çalışma ve Denetleme Usul ve Esaslarına Dair Yönetmelik doğrultusunda çalışma ve üretim izni almalıdır.

2.      5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamındaki ürünler için “ Gıda Sicil veya Gıda Üretim Sertifikası “ verilmelidir.

3.      Ürünlerin üretiminde kullanılan tavukların, sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu belirten veteriner hekim raporu ile teslim edilecektir.

4.      Frigofirik araç dezenfeksiyonu ve hijyen açısından kontrolü rapor içeriğinde belirtilmiş olacaktır.

5.      Her ürün teslimi sırasında ürün faturası veya sevk İrsaliyesi teslim edilecektir.

GENEL HÜKÜMLER

1.     İlgili birimler tarafından siparişi verilen ürün istenilen tarihte en geç 09:30’da teknik şartnameye uygun olarak teslim edilmelidir.

2.      Ürün ihtiyaca göre, Pazartesi-Çarşamba-Cuma olmak üzere haftada 3 gün istenilen zamanda ve istenilen miktarda temin edilecektir.

3.      İade edilen ürün, muayene komisyonunca belirtilen zamana kadar, sipariş edilen tavuk eti cinsi ve miktarı değiştirilmeden şartnameye uygun olacak şekilde yeni ürün olarak teslim edilecektir.

4.      Tavuk etinin teslim edildiği araçta, tavuk eti dışmda veya başka bir kurum ait ürün bulunmayacaktır.

Yüklenici firma ürünleri kurum depolarına taşıyacaktır. Her bir sağlık tesisine ayda 8 defa teslimat

yapılacaktır. (Haftanın Pazartesi veya Çarşamba ve cuma günleri)